Los Cabernet Sauvignon, Carmenere, Syrah y Malbec son algunas de las opciones de vino para combinar con carnes rojas.
El maridaje con carnes rojas
El vino ideal para cada plato puede varias según el tipo de uva por la edad de la bebida. Se ha establecido una regla general en el que los vinos tintos van con carnes rojas, mientras que los vinos blancos se llevan con carnes blancas.
Algunas recetas pueden armonizar con tintos ligeros, mientras que otros son ideales con tintos de cuerpo, pero también el tipo de carne y la salsa. La carne roja no solo viene de la res, pues otros animales también tienen una carne con un color bastante parecido y una consistencia similar.
Vinos por animal
Pato | Sobre todo la pechuga al horno va de la mano con los tintos ligeros, de cuerpo mediano y con un bouquet fino y de fruta roja |
Ganso | Una carne bastante oscura que va bien con vinos que mezclan delicadeza, fuerza, potencia y frescura. |
Cabra | Su sabrosa carne va muy bien con los vinos de cuerpo mediano, taninos suaves y envolventes. |
Jabalí | Esta carne es ideal con vinos de cuerpo definido, taninos elegantes y jugosidad. |
Ciervo | Una de las carnes más elegantes que puede combinarse con aquellos vinos de poco cuerpo y más finos. |
Vaca | Depende del corte de carne, pues con base en ello, se define la textura y el sabor. |
Por platillo
En cuando al platillo, existen explicaciones más amplias:
- Carpaccio: carne cruda, fría y cortada en láminas finas. Se acompaña con queso parmegiono y unas gotitas de limón. Los vinos tintos de cuerpo medio son la mejor alternativa.
- Filete tártaro: carne de res cruda y molida que se adereza con salsa inglesa, huevo crudo y limón. Puede degustarse con vinos rosados aromáticos.
- Bistec a la plancha: uno de los platos más sencillos que combina con vinos tintos secos, jóvenes y de cuerpo medio.
- Carnes a la parrilla: las carne a la parrilla deben conservar ciertos rasgos, como la textura y los jugos. En este caso, las carnes de res van bien con los Cabernet Sauvignon, Carmenere, Syrah y Malbec. La ternera a la parrilla va bien con vinos Merlot, mientras que las aves combinan perfecto con vinos tintos ligeros.
- Asado al horno: cuando la carne es asada en horno, los sabores se concentran, sobre todo si se sigue una cocción lenta. Para esto, los vinos de cuerpo concentrado y complejos con ideales. Por lo que se recomienda el Cavernet Sauvignon, Syrah, Merlot y Malbec.
- Roast Beef: este tipo de corte tiene una textura tierna, lo ideal es que los jugos se mantengan y haya un bonito color rojo al centro. Para este corte, lo mejor es un vino tinto noble.
- Carne de cerdo: es una de las carnes que puede combinarse con cualquier vino tinto, algunos blancos y ciertos rosados. Sin embargo, se debe tomar en cuenta la forma de cocinar y la salsa que se agrega. A grandes rasgos, los vinos tintos poco tánicos, vinos blancos con cuerpo y notas de madera. Si la receta lleva frutas y le da un toque dulce, los vinos de dañinos dulces van muy de acuerdo.
- Ternera: se recomiendan vinos tintos suaves y jóvenes, así como los blancos de estructura mediana, pero también se debe considerar la cocción y la salsa.
- Cordero: la carne de cordero tiene un sabor particular que se va acentuando por diversos factores como la edad del animal, su alimentación y el nivel de grasa. De manera general, va bien con vinos tintos de todo tipo, pero si es cordero joven, es ideal uno de notas dulces para equilibrar el sabor. En caso de ser un cordero adulto, los untos estructurados tánicos y corposos son una buena opción.
- Chivo: esta carne tiene menos grasa que la de cordero, pero un sabor muy intenso, Por lo que se recomienda vinos tintos maduros de cuerpo como el Merlot, Syrah o Malbec.
