En serio, el vino sin alcohol ¿es vino? Veamos qué opinas.
¿Qué es el vino sin alcohol?
Comencemos un poco técnicos, el vino es una bebida alcohólica que se obtiene tras el proceso de fermentación de la uva. La composición química del vino es: entre el 85% y 95% de agua, el 13% de alcoholes (como el etanol) y lo demás se completa con azúcares (los que dan sabor), taninos (dan color y textura), así como ácidos (aportan un poco más de sabor y aroma). El alcohol es el segundo componente más importante del vino, este surge debido al proceso de fermentación a la que es sometida la vid y es en ese momento, lo que le da cuerpo y aroma al vino.
El vino sin alcohol o vino desalcoholizado es el resultado del mismo proceso de fermentación del mosto, pero al que después de haber añejado brevemente, y antes de ser embotellado se le retira el alcohol que obtuvo en la fermentación.
¿Cómo se desalcoholiza el vino?
Lo cierto es que se puede desalcoholizar el vino o simplemente reducir (mucho) el grado de alcohol que contiene, en ese caso existen tres métodos, el primero es el más común:
Consiste en centrifugar el vino en columnas de conos rotantes que lo que hace es separar el líquido (los componentes alcohólicos, los aromáticos y los demás), a través de un sistema de destilación que realiza con un vapor frío que pasa dentro de las columnas.
Con este método también se separan todos los componentes del vino, pero está vez a través de procedimientos de disolución e hidratación, posteriormente se unen todos los componentes quitando el alcohol. La ventaja de este método es que se evita el calentamiento del vino.
El vino es congelado para colocarlo en una cámara de presión al vacío, en este proceso el alcohol se elimina por sublimación (pasar del estado sólido al gaseoso sin pasar por el líquido), separándolo así de los demás componentes.
Vino con alcohol VS sin alcohol
- Mejor cuerpo y aroma
- Puede añejarse aún embotellado
- Es una bebida alcohólica
- Menor cuerpo, disminución de sabor y aroma
- Una vez abierta la botella, se debe consumir rápidamente
- No emborracha
Entonces ¿el vino sin alcohol, es vino? la respuesta es no, de acuerdo a lo publicado por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) “El vino es, exclusivamente, la bebida resultante de la fermentación alcohólica, completa o parcial, de uvas frescas, estrujadas o no, o de mosto de uva. Su contenido en alcohol adquirido no puede ser inferior a 8,5% vol.”
Tampoco es un zumo o jugo de uva solamente, debido a que paso por un proceso de fermentación en el que también adquirió cierto sabor y aroma que un jugo común no tiene. Así que tu ¿qué team eres? con o sin alcohol.
