El coñac no es solo una bebida, es toda una experiencia. Invita a los sentidos a explorar un abanico de aromas, sabores y texturas que evocan tanto las tierras donde se cultiva como los expertos artesanos que lo elaboran. Continúa con nosotros y descubre todo lo que debes saber para disfrutar de uno de los grandes clásicos en tu copa. Hoy te explicaremos desde qué es hasta cuáles son sus tipos y cómo se bebe, para que te luzcas como un experto cuando lo sirvas.
¿Qué es el coñac?
El coñac es un tipo de brandy que se obtiene de la doble destilación del vino de uva blanca originario de la región francesa de Coñac, de donde adquiere su nombre. Se caracteriza por su intenso aroma y su aroma.
El aroma tan intenso es el resultado de los diferentes métodos de destilación empleados en su elaboración y también por el proceso de maduración o añejado que se realiza en barricas de madera de roble.
Las barricas donde el aguardiente envejece reposan en bodegas subterráneas con una humedad que puede llegar al 90% y a una temperatura constante de unos 15 °C. Las principales bodegas disponen de lo que se conoce como “Paraíso”, una cueva en la que almacenan en damajuanas sus coñacs más antiguos y preciados.
Tipos de coñac
Existen varios tipos de coñac, al igual que otras bebidas, se clasifica por el tiempo de preparación o añejado, lo que le aporta a cada uno con sus propias características y calidades. A continuación, se describen algunos de los tipos más comunes:
Very Special (VS):
También conocido como «Three Star” o ”Three Year Old», este tipo de coñac es el más joven en términos de envejecimiento. Debe pasar al menos dos años en barricas, y su sabor es más fresco y afrutado. Es ideal para cócteles y mezclas.
Very Superior Old Pale (VSOP):
Conocido también como “Reserve”, el coñac VSOP ha envejecido durante un período más largo, generalmente entre 4 y 6 años en barricas. Esto le otorga un sabor más suave y complejo, con notas de frutas maduras y especias.
Extra Old (XO):
También llamado “Extra” o “Napoleón”, es un coñac de alta calidad que ha envejecido durante al menos 10 años, aunque muchos productores optan por un envejecimiento más prolongado. Presenta sabores profundos y complejos, con aromas ricos de frutas secas, vainilla, caramelo y notas de madera.
Hors d'âge:
Este término se utiliza para designar coñacs que han superado el período de envejecimiento establecido para los XO. Estos coñacs son verdaderamente excepcionales y a menudo son el resultado de mezclas de destilados de diferentes edades.
Millésime:
También conocido como “Vintage”, este tipo de coñac se elabora a partir de las uvas de un solo año de cosecha. Es más raro y suele tener un carácter único que refleja las condiciones climáticas y de cultivo de ese año en particular.
¿Cómo se cata?
Una vez que ya elegiste una variedad de coñac que quieras catar. Asegúrate de tener una copa de degustación adecuada, que tenga una forma que permita concentrar los aromas.
1. Observa
- Vierte una pequeña cantidad de coñac en la copa, llenándola aproximadamente hasta un tercio.
- Sujeta la copa por el tallo para no calentar el líquido con el calor de tus manos.
- Observa el coñac a contraluz. Fíjate en su color, que puede variar desde dorado pálido hasta ámbar profundo. Los coñacs más jóvenes tienden a ser más claros, mientras que los más viejos suelen ser más oscuros.
2. Olfatea
- Gira suavemente la copa para que el coñac se adhiera a las paredes internas y luego detén el movimiento. Esto libera los aromas.
- Acerca la copa a tu nariz y aspira suavemente. Primero, identifica los aromas más intensos y generales, como frutas, especias o vainilla.
- Luego, inhala más profundamente e intenta detectar aromas más sutiles y complejos, como notas florales, frutas secas, madera o caramelo.
3. Degusta
- Toma un pequeño sorbo y déjalo circular en tu boca. Nota la textura y el cuerpo del coñac en tu lengua.
- Permite que el coñac llegue a todas las áreas de tu paladar para explorar los diferentes sabores.
- Observa cómo evolucionan los sabores a medida que el coñac se mezcla con la saliva y se calienta ligeramente en la boca.
- Identifica las notas de sabor, como frutas, especias, cacao, vainilla, frutos secos y más.
4. Análiza
- Traga o escupe el coñac, dependiendo de tu preferencia y objetivos de degustación.
- Reflexiona sobre tu experiencia. Considera cómo los aromas y sabores evolucionaron y se combinaron.
- Si estás probando varios coñacs, limpia tu paladar entre degustaciones con agua o un trozo de pan sin sabor.
Recomendaciones para beber coñac
Para beber un coñac joven
Si te gustan los cocteles debes conseguir una botella de coñac sin añejar mucho tiempo. Te aconsejamos servir un licor más joven como Courvoisier VS, Frapin VS o Leopold Gourmel Premieres Saveurs.
Los sabores cítricos, de nuez y florales combinan bien con el coñac, así que prueba preparar clásicos como el Sidecar y el French Connection . Además, un coñac joven con ginger-ale con hielo es una bebida ideal para climas calurosos, para esta combinación te recomendamos su Jarnac Ginger, una versión a base de brandy del Dark ‘n Stormy.
Para beber un coñac viejo
Mientras más se añeja el coñac su cuerpo toma mayor profundidad o complejidad, este tipo de bebida ya no se debe usar en cócteles. Guarde esos costosos licores XO y entremeses para beber solos sin mezclar.
Recuerda, los brandies añejos tienen notas muy delicadas y sutiles, que para ser bien apreciada deben consumirse sin batidoras, comida o incluso sin acompañamiento de tabacos fuertes o puros.
Degustarlos con calma y disfruta los sabores que juegan en tu paladar, puedes tomarlos después de cenar, con poca distracción. Un buen consejo es que te sirvas este trago en un momento sin estrés, ira, ni gente ruidosa alrededor, aprovecha un momento para ti, para consentirte
Para cuidar el sabor
¡No agregue agua ni hielo! El coñac ya es suave, incluso si es joven; por ello, si lo mezclas con agua, el coñac tiende a ser demasiado suave, a menos que se trate de un embotellado de barril, lo cual es raro, pero podría resistir el sabor, de otro modo estarás arruinando tu bebida. A sí que recuerda, ¡el coñac se bebe sin hielo!.
El paladar general prefiere a este licor solo, a temperatura ambiente o ligeramente frío. La copa tradicional es comúnmente conocida como conuquera o balón, tiene forma de globo con su fondo ancho y su parte superior estrecha, es el recipiente ideal, pues permite la agitación y, por tanto, la liberación de compuestos aromáticos, además, no permite que la bebida se caliente rápidamente con el tacto.
