El mezcal está ganando seguidores de culto a medida que la gente descubre su sabor ahumado único y seden ante la sensación de beber un licor artesanal. Aunque tiene raíces similares al tequila, hay algunas ligeras diferencias en cómo se bebe, cómo se prepara y, para que todos estemos en la misma página, no deberías beberlo de un sólo trago con limón y lima.
Aunque,por supuesto, si se trata de sal hecha de gusanos (larvas de agave) triturados, podrías tener una experiencia reconfortante, pero no es la única ni la mejor forma de beberlo. Mejor sigue con nosotros y descubre todo lo que debes de saber del mezcal para ¡beberlo cómo se debe!.
¿Qué es el mezcal?
El mezcal es una bebida alcohólica de origen mexicano que desde hace más de una década está brillando a nivel internacional. Este elixir cargado de tradición e historia es creado por la destilación del corazón del agave o maguey; una planta muy parecida a la penca.
Así como las uvas en el vino, también existen muchos tipos de agaves. Cada uno se distingue en su producto, con un sabor y aroma únicos. Según el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal(CMRCM), existen más de 20 variedades agave que pueden usarse para producir el mezcal. Una de las más utilizadas es el Agave Angustifolia también llamado espadín.
Si preguntamos por el origen del mezcal, debemos remontarnos a los mixtecos de Oaxaca y los nahuas de Guerrero, que lo producían de forma artesanal y para que los personajes más importantes lo bebieran en sus ceremonias más significativas.
Variedades de mezcal
Según la norma oficial mexicana, el mezcal se puede dividir en clases y categorías por el tipo de maduración y utensilios empleados.
Clases de Mezcal
Es el Mezcal que es embotellado después de su destilación y que no es sujeto de ningún tipo de reposo, maduración y añejamiento.
Es el Mezcal contenido entre 2 y 12 meses en recipientes de madera, en un espacio con condiciones estables de temperatura y humedad
Mezcal contenido más de 12 meses en recipientes de madera, en un espacio con condiciones estables de temperatura y humedad.
Es el mezcal contenido en recipientes de vidrio más de 12 meses. Tiene que estar bajo tierra o en un espacio en condiciones estables de oscuridad, temperatura y humedad. Deberá estar guardado en recipientes de vidrio mayores a 5 lts y menores de 20lts., para su certificación
Categorías de mezcal
Es producido, destilado y envasado de manera masiva, usualmente se distingue de los demás por el uso de equipos tecnológicos en su elaboración.
Su cocción puede realizarse en hornos de gas, de pozo, autoclaves y de mampostería. La molienda se hace en máquinas desgarradoras, equipos mecánicos o tren de molinos. La fermentación se realiza en recipientes de madera, tanques de gran volumen de acero inoxidable, en piletas de mampostería, así como en espacios controlados y cerrados. Además, para la destilación se emplean de destiladores con tecnología, alambiques y columnas de cobre inoxidable.
En el mezcal artesanal existen algunas variaciones con respecto a las herramientas que son empleadas para su producción, aunque se siguen las mismas etapas que en el industrial, su cocción se realiza en las piñas de maguey, se hace en hornos elevados de mampostería o de pozo. Para la molienda se usan molinos chilenos de mazo y en la fermentación se introducen las fibras del maguey en recipientes de madera, de cobre o de barro, o bien, en huecos de piedra y en piletas de mampostería. El destilado es realizado en alambiques de cobre o en ollas de barro, acero inoxidable o en monteras de madera, aplicando fuego de manera directa.
La elaboración de mezcal de forma ancestral es uno de los procesos más antiguos y valiosos, pasando de generación en generación para conservar dichas costumbres. Se realiza con una cocción en hornos de pozo. Para la molienda se utilizan de mazos o molinos. Es fermentado en recipientes de madera o barro, al igual que en piletas de mampostería y se destila en ollas de barro o monteras de barro.
¿Cómo se toma el mezcal en México?
Si quieres empezar a tomar mezcal, tienes que tener en cuenta los siguientes puntos:
1. Elige el vaso adecuado
Evita el caballito, porque su función principal es consumir las bebidas a un solo trago o golpe. Para poder percibir los sabores completos de la bebida, es más recomendable usar los vasos old fashioned o vasos “on the rocks”. Porque suelen usarse para beber despacio y esto permite que disfrutes por completo tu bebida.
2. Bebe a sorbitos pequeños
Como dicen comúnmente, el mezcal se bebe a besitos. No tienes que tomar el mezcal de un trago, sino que tienes que dar pequeños sorbos, como si estuvieras besando tu copa, para saborear el mezcal y para tomarlo con la calma necesaria.
3. Acompaña con alimentos que contrasten
Cuando tomes mezcal, puedes acompañarlo con alimentos que contrasten, como por ejemplo, chocolate, algún mole, carne con pimienta o que esté condimentada con chiles frescos y secos.
Errores más comúnes al beber mezcal
Comenzar rápido:
Es muy común que las personas tiendan a correr a tomar tragos rápidos de mezcal puro sin contemplar que es una bebida de alto grado de alcohol. Lo que puede ser perjudicial, pero si no estás listo para saborear todo el sabor del mezcal, NO inicies con tragos puros sin mezclar. Comienza con un cóctel y busque sabores ahumados para identificar el sabor del mezcal.
Beber con hielo:
El mezcal contiene gran cantidad de congéneres naturales, que le dan gran parte de su sabor. El mezcal frío embota estos sabores. Se recomienda guardar tu mezcal en un estante y beberlo a temperatura ambiente.
Beber mezcal en shots:
Como ya mencionamos antes, beber el mezcal de golpe en un sólo trago, evita que puedas apreciar todos los sabores y aromas. Puede ser divertido para juegos de convivencia, pero te pierdes de la degustación de la bebida. Es mejor beberlo en un vaso con boca ancha para reducir los vapores de alcohol y permitir resaltar los sabores. Tradicionalmente, el mezcal se bebe en jícara (cuencos hechos con plantas secas), vasijas de barro o vasos cortos y anchos con una cruz en el fondo.
Botellas recomendadas de mezcal
Los Amantes
Es un mezcal premium de categoría artesanal. Se presenta reposado, joven o añejo. En estos mezcales. Los aromas a madera son más acentuados, sin dejar de percibirse los tonos característicos del brebaje de agave. Además, se adiciona con aromas a café y caramelo.
Al beberlo puedes percibir en el paladar notas maderosas con cierta astringencia. La etiqueta resulta clásica y de buen gusto, acorde con el cuerpo y todas sus botellas tiene la leyenda “100% agave premium mezcal” junto al certificado de calidad.
Señorío
El mezcal señorío “Este es un mezcal para conocedores”. Destaca por la calidad de su materia prima y por su proceso de elaboración.
Deja en el paladar un ahumado suave a través del maridaje de dos procesos, lo que produce un mezcal con un toque suave de humo, lo cual hace una gran diferencia.
La presentación de la botella es sencilla y elegante que comunica calidad. Sigue la regla de menos es más, le quitaron todo lo superfluo y dejaron la esencia.
Montelobos
Es un mezcal sin añejar, elaborar a partir de agave, espadín tostado bajo tierra y destilado en pequeños lotes para conservar el equilibrio entre dulzor y ahumado.
Al beber revela al paladar un perfecto balance entre maguey cocido verde y frutos secos, herbacidad y humo.
El burrito fiestero
Mezcal Burrito Fiestero es un mezcal joven, sin crianza, hecho 100% con agave cenizo del estado de Durango, seleccionado manualmente y transportado por burros hasta la destilería. Este mezcal recupera la tradición, los colores y el saber hacer mexicano para este espíritu que impregna en cada botella.
Al beber se muestra amable con el paladar y deja toques ahumados, tiene un excelente gusto y un acabado nítido con un sabor único que podrás disfrutar en cada trago.
Ahora que lo sabes todo y tienes las recomendaciones de tu Cava virtual, aprovecha en tu próxima visita e incluye algunas botellas a tu cava personal.
